Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για το τι είναι τα συνθετικά τρόφιμα και τι βλάβες προκαλούν στον ανθρώπινο οργανισμό.
Όλοι, στον ένα ή τον άλλο βαθμό, τρώμε συνθετικά τρόφιμα, δηλαδή τρόφιμα που είναι κορεσμένα με χημικά και μπορούν να αποθηκευτούν στα ράφια των σούπερ μάρκετ από αρκετούς μήνες έως αρκετά χρόνια.
Και αυτό θεωρείται φυσιολογικό στην εποχή μας, αλλά δεν είναι φυσικό.
Τα συνθετικά τρόφιμα είναι επιβλαβή για τον ανθρώπινο οργανισμό και όσο περισσότερο τα τρώμε, τόσο περισσότερο βλάπτουμε τον εαυτό μας.
Θα συζητήσουμε γιατί συμβαίνει αυτό παρακάτω.
Διάρκεια ζωής ως πρότυπο ποιότητας προϊόντος
Έχουμε ήδη ξεχάσει πώς ξίνισε το γάλα σε μερικές μέρες στο ψυγείο, πώς εξαφανίστηκε η μπύρα σε μια εβδομάδα, πόσο γρήγορα το ψωμί άρχισε να μπαγιατεύει. Όλα αυτά ήταν στο μακρινό παρελθόν, όταν είχαμε ακόμη την ευκαιρία να τρώμε περισσότερο ή λιγότερο υψηλής ποιότητας προϊόντα διατροφής χωρίς χημικά. Αυτό ισχύει για ανθρώπους που έζησαν υπό την ΕΣΣΔ, αλλά άλλοι που γεννήθηκαν μετά δεν ξέρουν καν πώς ήταν.
Στην ΕΣΣΔ πρακτικά δεν υπήρχε συνθετικό φαγητό. Σχεδόν όλα ήταν φυσικά και υψηλής ποιότητας. Όλα έγιναν σύμφωνα με το GOST και ελέγχονταν αυστηρά από το κράτος η παραμικρή απόκλιση από το GOST απειλείται με ποινική υπόθεση.
Επιπλέον, υπό την ΕΣΣΔ, τα πάντα ελέγχονταν από το κράτος, το οποίο ενδιαφερόταν να διασφαλίσει ότι το έθνος ήταν υγιές. Κάτω από την ΕΣΣΔ, οι άνθρωποι ζούσαν περισσότερο, ήταν πιο υγιείς και ακολουθούσαν έναν ενεργό τρόπο ζωής. Υπήρχαν μια τάξη μεγέθους λιγότερα προβλήματα όπως η παχυσαρκία και άλλα είδη ασθενειών από ό,τι στη σύγχρονη Ρωσία.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πλέον η παραγωγή πραγματοποιείται από ιδιώτες που ενδιαφέρονται μόνο για τα κέρδη της εταιρείας και δεν ενδιαφέρονται για την υγεία του έθνους, αλλά μόνο για τα χρήματα. Και αν είναι απαραίτητο να προστεθούν χημικά στα προϊόντα για να μειωθεί το κόστος του προϊόντος, τότε θα το κάνουν και θα προσθέσουν επίσης χημικά ώστε το προϊόν να αποθηκευτεί περισσότερο, ώστε να είναι ευκολότερο να πουληθεί.
Αποδεικνύεται λοιπόν ότι σχεδόν όλα τα τρόφιμα στο σούπερ μάρκετ δεν προσφέρουν κανένα όφελος στον άνθρωπο. Πρακτικά δεν υπάρχει τρόφιμο που να μην έχει υποστεί επεξεργασία με χημικά. Ακόμη και το ψωμί που τρώμε είναι φτιαγμένο από αλεύρι που φτιάχτηκε από δηλητηριώδεις κόκκους. Τα δημητριακά ψεκάζονται ειδικά σε ανελκυστήρες για να μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο και για να απωθούν τα παράσιτα. Αλλά αν ακόμη και τα παράσιτα δεν είναι ανόητα να τρώνε τέτοια πράγματα, τότε ποιοι είμαστε;
Επομένως, να ξέρετε ότι όσο πιο σύντομο αποθηκεύεται το προϊόν, τόσο πιο φυσικό είναι και τόσο λιγότερα χημικά περιέχει. Ή έτσι. Όσο πιο γρήγορα εξαφανιστεί, τόσο το καλύτερο.
είμαστε ο, τι τρώμε
Όσο περισσότερο καταναλώνουμε συνθετικά τρόφιμα, τόσο λιγότερο υγιείς θα είμαστε. Αν αρρωσταίνετε συχνά, τότε αναρωτηθείτε, τι τρώτε; Καπνιζεις; Πίνεις; Είναι απλό. Είτε βλάπτεις το σώμα σου είτε όχι.
Τρώτε περισσότερα φυσικά και φρέσκα λαχανικά, βότανα και φρούτα; Πίνετε πολύ αληθινό, καθαρό νερό; Είτε πίνετε πολύ τσάι είτε καφέ, τρώτε συνεχώς συνθετικά τρόφιμα με βαφές και σνακ, πίνετε κόλα, τρώτε πατατάκια, τρώτε τηγανητά και λιπαρά φαγητά.
Είναι απλό, η διατροφή σας καθορίζει την υγεία σας. Είτε προσέχετε τι μπαίνει στο στόμα σας και επιλέγετε μόνο αυτό που σας κάνει καλό είτε ακολουθείτε τις συνήθειες και τους εθισμούς σας και τρώτε συνθετικές τροφές.
Μπορείτε επίσης να κάνετε όλες τις ερωτήσεις στα σχόλια, τα οποία βρίσκονται αμέσως κάτω από αυτό το άρθρο.
Ακόμα κι αν δεν έχετε ερωτήσεις, είστε αγαπητός αναγνώστης, μπορείτε να αφήσετε μια θετική κριτική κάτω από αυτό το άρθρο στα σχόλια, αν σας άρεσε, εγώ, ως συγγραφέας, θα σας είμαι πάρα πολύ ευγνώμων.
Αυτή η δήλωση του D.I Mendeleev, ο οποίος πίστευε βαθιά στις δυνατότητες της επιστήμης, έγινε αντιληπτή από τους συγχρόνους του ως τίποτα περισσότερο από τη φαντασίωση ενός επιστήμονα. Όμως έχει περάσει λιγότερο από μισός αιώνας από τότε που οι χημικοί έμαθαν να φτιάχνουν τεχνητά λίπη από προϊόντα επεξεργασίας άνθρακα, μαγιά από λάδι, κρέας από φυτικά λίπη και ακόμη και ζωικά βλαστοκύτταρα. Όλα αυτά μας επιτρέπουν να δούμε διαφορετικά τα σύγχρονα τρόφιμα και να σκεφτούμε την πιθανότητα μιας πραγματικής επανάστασης στη βιομηχανία τροφίμων με μια πλήρη αντικατάσταση των παραδοσιακών πηγών τροφίμων.
Η παραγωγή συνθετικών προϊόντων διατροφής (SFP) από χημικά στοιχεία και τεχνητών προϊόντων διατροφής (APP) από κατώτερους οργανισμούς είχε σκεφτεί στα τέλη του 19ου αιώνα. Ωστόσο, στην πράξη αυτό άρχισε να εφαρμόζεται μόνο στο άλλο μισό του 20ού αιώνα. Τα πρώτα διπλώματα ευρεσιτεχνίας για την παραγωγή τεχνητού κρέατος και προϊόντων που μοιάζουν με κρέας από απομονωμένες πρωτεΐνες σόγιας, φιστικιού και καζεΐνης αποκτήθηκαν στις ΗΠΑ από τους Anson, Peder και Boer το 1956-1963. Στη συνέχεια, μια νέα βιομηχανία εμφανίστηκε στις ΗΠΑ, την Ιαπωνία και τη Μεγάλη Βρετανία, που παρήγαγε μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων διατροφής (διάφορα είδη κρέατος, κοτολέτες, λουκάνικα, λουκάνικα, ψωμί, ζυμαρικά και δημητριακά, γάλα, τυριά, καραμέλες, μούρα, ποτά, παγωτό κ.λπ.).
Τα σύγχρονα προϊόντα διατροφής λαμβάνουν περίπου 2.500 μη εδώδιμα πρόσθετα, τα περισσότερα από τα οποία προέρχονται από τη χημική βιομηχανία - αρώματα, πηκτικά, αφριστικά, συντηρητικά, εστέρες, οξέα, άλατα. Χωρίς νιτρικά άλατα, το λουκάνικο θα φαίνεται γκρίζο και δεν είναι ορεκτικό, το φαινυλοξικό οξύ δίνει στο προϊόν μια μυρωδιά τυριού, το μπλε χρώμα λευκαίνει τη ζάχαρη, το σορβικό οξύ χρησιμοποιείται για την αποστείρωση των κονσερβοποιημένων τροφίμων, τα έλαια καθαρίζονται με αλκάλια και ακόμη και η βενζίνη χρησιμοποιείται για την εξαγωγή ελαίου από τους σπόρους. Φυσικά όλα αυτά τα μέτρα
Σε αυτό το στάδιο της ζωής, ένα άτομο λαμβάνει απευθείας την κύρια τροφή του από τον φυτικό και ζωικό κόσμο. Αλλά είναι πιθανό ότι σε μερικές δεκαετίες, τα συνθετικά τρόφιμα μπορεί να αντικαταστήσουν εντελώς τα πρωτότυπα. Η εισαγωγή του έχει ήδη παρατηρηθεί στην αγορά τροφίμων, αλλά συχνά ο καταναλωτής το αντιμετωπίζει πολύ συντηρητικά και μόνο το γεγονός της απόλυτης ασφάλειάς του μπορεί να τον πείσει να δεχτεί τέτοια υποκατάστατα.
ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ
Η ιδέα των συνθετικών τροφίμων φαινόταν να είναι μια λύση στις σοβαρές ελλείψεις τροφίμων κατά τη διάρκεια της Σοβιετικής Ένωσης. Τότε ο επιστήμονας Α.Ν. Ο Nesmeyanov εργάστηκε σε τεχνητές πρωτεϊνούχες τροφές. Το υποκατάστατό του για το μαύρο κοκκώδες κυνήγι, τόσο σπάνιο εκείνη την εποχή, παρασκευάστηκε με βάση την πρωτεΐνη γάλακτος καζεΐνη, ένα υδατικό διάλυμα της οποίας εισήχθη μαζί με ζελατίνη σε παγωμένο φυτικό έλαιο, με αποτέλεσμα το σχηματισμό «αυγών». Η γεύση και η μυρωδιά παρείχαν εκχύλισμα ρέγγας και ιχθυέλαιο. Το προϊόν που προέκυψε ήταν ένα νόστιμο πρωτεϊνικό προϊόν, σχεδόν αδιάκριτο από το φυσικό. Η εγκατάσταση για την παραγωγή υποκατάστατου χαβιαριού ονομαζόταν «CHIBIS», που σήμαινε «τεχνητό χαβιάρι μαύρης πρωτεΐνης».
Το 1963, οι χημικοί του Ντόνετσκ υπό την ηγεσία του Ακαδημαϊκού της Ακαδημίας Επιστημών της Ουκρανικής SSR R.V. Οι οργανισμοί ζύμης αναπτύσσονται πολύ γρήγορα, διπλασιάζοντας το βάρος τους κάθε πέντε περίπου ώρες, πράγμα που σημαίνει ότι συνθέτουν πρωτεΐνη αρκετές χιλιάδες φορές πιο γρήγορα από τα ζώα. Ένα κιλό λάδι μπορεί να παράγει ένα κιλό μαγιά.
Σύντομα, οι επιστήμονες αποφάσισαν να επαναλάβουν ένα παρόμοιο πείραμα συνθέτοντας πρωτεΐνη ζύμης από άνθρακα. Το προκύπτον προϊόν προοριζόταν επίσης για την κτηνοτροφία. Με την προσθήκη του στις ζωοτροφές, οι ειδικοί στην κτηνοτροφία παρατήρησαν επιτάχυνση στην αύξηση του ζωντανού βάρους των χοίρων, των μόσχων και των πουλερικών κατά 25%.
Ωστόσο, σύμφωνα με τους επιστήμονες, αυτή η τεχνολογία δεν εξαντλεί τον εαυτό της. Εάν η πρωτεΐνη ζύμης υδρολύεται παρουσία ειδικών ενζύμων, το προκύπτον προϊόν υδρόλυσης, που περιέχει ένα μείγμα αμινοξέων, μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση για το μαγείρεμα. Επιπλέον, τα αμινοξέα μπορούν πλέον να ληφθούν ακόμη και από το μεθάνιο.
Σύντομα έμαθαν να φτιάχνουν τεχνητό κρέας, ζυμαρικά και τυρί από συνθετική πρωτεΐνη. Η μαγιά που λαμβάνεται μικροβιολογικά από υδρογονάνθρακες πετρελαίου έχει ήδη δοκιμαστεί στο ψήσιμο του ψωμιού και στην παραγωγή λουκάνικων. Έχουν δημιουργηθεί συνθετικά δημητριακά ρυζιού και φαγόπυρου που περιέχουν τρεις φορές περισσότερη πρωτεΐνη από τα φυσικά δημητριακά. Αυτό που ενώνει όλα αυτά τα προϊόντα είναι ο τρόπος παρασκευής τους. Η πρωτεΐνη συνθλίβεται, οι προκύπτουσες ίνες τυλίγονται σε ειδικό διάλυμα, στη συνέχεια αναμιγνύονται με ζωικό ή φυτικό λίπος, δίνοντας την επιθυμητή γεύση και χρώμα, και τέλος, σε υψηλές θερμοκρασίες, συνδυάζονται σε ένα κομμάτι μαζί με το ασπράδι αυγού. Σε αυτή την περίπτωση, δεν παίρνουν ωμό, αλλά ήδη μαγειρεμένο "μοσχάρι", "χοιρινό", "πουλερικά" και ακόμη και "ψάρι". Το τεχνητό κρέας μπορεί να κοπεί, να αποξηρανθεί, να κονσερβοποιηθεί.
Οι σπόροι σόγιας έχουν αντικαταστήσει αποτελεσματικά τις παραδοσιακές ανθρώπινες πηγές τροφίμων την τελευταία δεκαετία. Το δημοφιλές πλέον «κρέας» σόγιας, ή πρωτεΐνη με υφή σόγιας, παράγεται με εξώθηση-μαγείρεμα μιας ζύμης απολιπασμένου αλεύρου σόγιας ή λευκών νιφάδων με νερό. Η προκύπτουσα μάζα θρυμματίζεται και στη συνέχεια ξηραίνεται, σχηματίζοντας κιμά, νιφάδες, γκούλας, μπριζόλες, κυβικά ή επιμήκη κομμάτια όπως χρειάζεται. Το σογιέλαιο, με τη σειρά του, χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή τεχνητής κρέμας για καφέ και τσάι.
Επιπλέον, οι επιστήμονες σημειώνουν τα οφέλη της σόγιας όχι μόνο στο πλούσιο σε πρωτεΐνη συστατικό της (περίπου 50-70% πρωτεΐνη), αλλά και στην παρουσία τεράστιας ποσότητας πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, συμπεριλαμβανομένου του λινολεϊκού οξέος, το οποίο δεν συντίθεται από τον άνθρωπο. σώμα και μπορεί να ληφθεί μόνο μέσω της τροφής. Ταυτόχρονα, τα λιπαρά οξέα εμποδίζουν την εναπόθεση επιβλαβούς χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Επιπλέον, η σόγια περιέχει μια σειρά από βιταμίνες: β-καροτίνη, βιταμίνες Ε, PP, ομάδα Β, φολικό οξύ, χολίνη και θειαμίνη.
Όμως το 2009, ο διάσημος Γάλλος σεφ Pierre Gagnaire δημιούργησε το πρώτο εντελώς συνθετικό πιάτο στον κόσμο. Μαζί με τον χημικό και ιδρυτή της μοριακής γαστρονομίας Hervé Thies, ετοίμασε ένα τεχνητό επιδόρπιο «le note à note», το οποίο περιλαμβάνει γλυκόζη, μαλτιτόλη, ασκορβικό και κιτρικό οξύ. Ουσιαστικά, το πιάτο έμοιαζε με σνακ από ζελέ μπάλες με γεύση μήλο και λεμόνι, με κρεμώδη γέμιση εσωτερικά και κρούστα εξωτερικά.
ΚΟΤΛΕΤΕΣ ΑΠΟ ΒΛΑΣΤΙΚΑ ΚΥΤΤΑΡΑ
Και το πιο «φρεσκοπαρασκευασμένο» πιάτο τεχνητής προέλευσης, που σερβίρεται στις 5 Αυγούστου σε συνέντευξη Τύπου στο Λονδίνο, ήταν ένα χάμπουργκερ. Επιστήμονες σε ένα ερευνητικό ινστιτούτο στην Ολλανδία αύξησαν μυϊκή μάζα από βλαστοκύτταρα αγελάδας και στη συνέχεια έφτιαξαν μια κοτολέτα από αυτήν. 380 χιλιάδες δολάρια δαπανήθηκαν για τη δημιουργία ενός τέτοιου «κρέατος». Το έργο χρηματοδοτήθηκε από τον συνιδρυτή της Google, Sergey Brin, καλύπτοντας το 87% του συνολικού του κόστους.
Ήδη σήμερα, πολλά ινστιτούτα εργάζονται σε τεχνητά αναπτυσσόμενους ιστούς που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την αντικατάσταση κατεστραμμένων μυών και χόνδρων. Ένα παρόμοιο πείραμα διεξήχθη από τον συγγραφέα του «χάμπουργκερ», τον καθηγητή Ποστ, ο οποίος χρησιμοποίησε πιθανά κύτταρα «βοείου κρέατος» ως δομικό υλικό.
Η διαδικασία καλλιέργειας τέτοιου "κρέατος" συμβαίνει λίγο πιο γρήγορα από την καλλιέργεια μιας πραγματικής αγελάδας. Τα βλαστοκύτταρα έχουν την ικανότητα να πολλαπλασιάζονται γρήγορα και να αναπτύσσονται – έτσι που μετά από μόλις τρεις εβδομάδες ο αριθμός τους ξεπέρασε το ένα εκατομμύριο. Στη συνέχεια, τα κύτταρα μεταφέρθηκαν σε μικρούς δοκιμαστικούς σωλήνες, στους οποίους συντήχθηκαν, σχηματίζοντας κομμάτια μυϊκού ιστού μήκους 1 εκατοστού και πάχους πολλών χιλιοστών. Οι έτοιμες λωρίδες διπλώθηκαν σε μικρές μπρικέτες και καταψύχθηκαν. Όταν μαζεύτηκε επαρκής αριθμός μπρικέτες, ενώθηκαν σε ένα μόνο κομμάτι αμέσως πριν το μαγείρεμα.
Το «κρέας» που ελήφθη για το χάμπουργκερ ήταν λευκό, αλλά για να είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο παραδοσιακό, χρωματίστηκε κόκκινο με χυμό τεύτλων. Στο μέλλον, οι επιστήμονες σχεδιάζουν να χρησιμοποιήσουν τη μυοσφαιρίνη των μυών ως χρωστική ουσία, η χρήση της οποίας μελετάται ακόμη. Για γεύση, το κοτόπουλο ήταν καρυκευμένο και με σαφράν, και για ορεκτική εμφάνιση το τυλίγαμε σε τριμμένη φρυγανιά.
Το «κρέας» τηγανίστηκε σε τηγάνι και συμπεριλήφθηκε σε ένα χάμπουργκερ, το οποίο δοκίμασαν δύο κριτικοί εστιατορίων. Παρά το γεγονός ότι η γεύση του θεωρήθηκε αρκετά «ευχάριστη», οι ειδικοί παρατήρησαν ότι του έλειπε η ζουμερή συνήθως χαρακτηριστική του «ζωντανού» κρέατος. Διαφορετικά, η γεύση του δεν ήταν πρακτικά διαφορετική από τη συνηθισμένη.
ΠΩΣ ΝΑ ΤΑΙΣΤΟΥΝ ΟΛΟΥΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ
Σύμφωνα με τους συγγραφείς της «κοτολέτας», μια τέτοια τεχνολογία θα μπορούσε να βοηθήσει στην επίλυση του παγκόσμιου προβλήματος της αυξανόμενης ζήτησης για προϊόντα διατροφής με βάση το κρέας. Ο επικεφαλής του Κέντρου Μελέτης Διατροφικών Προγραμμάτων στο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης, καθηγητής Tara Gamet, σημείωσε σχετικά ότι η λύση στο πρόβλημα δεν βρίσκεται μόνο στην παραγωγή μεγάλων ποσοτήτων τροφίμων, αλλά και στην αναθεώρηση του συστήματος εφοδιασμού. γενική διαθεσιμότητα προϊόντων· Άλλωστε, όπως γνωρίζετε, περίπου 1,4 δισεκατομμύρια του παγκόσμιου πληθυσμού είναι παχύσαρκοι ή υπέρβαροι, ενώ ένα δισεκατομμύριο άλλοι πάνε για ύπνο με άδειο στομάχι. Αλλά οι επικριτές του πειράματος, αντίθετα, πιστεύουν ότι η μείωση της κατανάλωσης κρέατος θα βοηθήσει στην καταπολέμηση των ελλείψεων τροφίμων, που παρατηρούνται ήδη σε πολλές περιοχές του κόσμου και, σύμφωνα με τις προβλέψεις, μόνο θα επιδεινωθούν.
Μια ανεξάρτητη μελέτη που διεξήχθη κατά τη διάρκεια του πειράματος διαπίστωσε επίσης ότι, σε σύγκριση με την εκτροφή ζώων σε πάγκους, η εκτροφή βοείου κρέατος σε εργαστήριο καταναλώνει 45% λιγότερη ενέργεια, μειώνει τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου κατά 96% και απαιτεί 99% λιγότερους βοσκότοπους και αγροκτήματα.
Σύμφωνα με τον ίδιο τον καθηγητή Post, η ευρεία εισαγωγή τεχνολογίας για την παραγωγή κρέατος από ζωικά βλαστοκύτταρα θα σώσει την ανθρωπότητα όχι μόνο από πρόσθετο κόστος υλικού και μακροχρόνια φροντίδα για τα ζώα, αλλά και από την ανάγκη για μαζική σφαγή ζώων. Στη θεωρία του, ο καθηγητής βλέπει έναν κόσμο όπου οι άνθρωποι εκτρέφουν ζώα φάρμας όχι για φαγητό, αλλά μόνο για αισθητικούς σκοπούς, όπως σκύλους και γάτες.
Νόθεια τροφίμων
Όταν καταφεύγετε στην αντικατάσταση των παραδοσιακών τροφίμων με τεχνητά τρόφιμα, είναι σημαντικό να μην επιτρέπετε ψεύτικα υποκατάστατα στη σύνθεσή τους. Έτσι, ειδικότερα, για να μειώσουν το κόστος των αλκοολούχων ποτών, οι αδίστακτοι παραγωγοί πρόσθεταν μερικές φορές τεχνική αλκοόλη αντί για αιθυλική αλκοόλη.
Ένα σαφές παράδειγμα τέτοιας παραποίησης συνέβη στο τέλος του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, όταν Γερμανοί χημικοί κατάφεραν να αποκτήσουν ένα υποκατάστατο βουτύρου από άνθρακα, νερό και αέρα. Σε εμφάνιση, οσμή και γεύση έμοιαζε με το αληθινό λάδι και δεν χάλασε καθόλου. Αλλά αποδείχθηκε επιβλαβές, καθώς οι επιστήμονες δεν μπόρεσαν να συνθέσουν λιπαρά οξέα απολύτως καθαρά, χωρίς ακαθαρσίες. Εδώ προέκυψε ο γενετικός κίνδυνος χρήσης τέτοιων ατελών προϊόντων.
Παρόμοια πλευρικά συστατικά μπορούν να παρατηρηθούν σε γενετικά τροποποιημένα προϊόντα, αν και, σε αντίθεση με τις προειδοποιήσεις των γιατρών, οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι είναι αδύνατο να γενικευτούν όλοι οι ΓΤΟ ως οι μόνοι επιβλαβείς και όλα εξαρτώνται από το πώς ακριβώς τροποποιήθηκε ένας συγκεκριμένος οργανισμός. Ωστόσο, ένα τέτοιο επιχείρημα θα πείσει τον μαζικό καταναλωτή;
ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ
Στις ΗΠΑ, που αντιπροσωπεύουν σχεδόν το 75% της παγκόσμιας παραγωγής σόγιας, η παραγωγή IPPs με βάση τις πρωτεΐνες σόγιας φτάνει τις εκατοντάδες χιλιάδες. τόνουςΟι φυτικές πρωτεΐνες χρησιμοποιούνται στην παραγωγή PPI στην Ιαπωνία και στο Ηνωμένο Βασίλειο. Ο τελευταίος μάλιστα διεξάγει πειράματα για την παρασκευή τεχνητού γάλακτος και τυριών από πράσινα φύλλα φυτών.
Η Λευκορωσία καλλιεργεί επίσης σόγια στα χωράφια της. Επιπλέον, σύμφωνα με την Επιτροπή Γεωργίας και Τροφίμων της Περιφερειακής Εκτελεστικής Επιτροπής του Gomel, οι ποικιλίες σόγιας της Λευκορωσίας δεν είναι γενετικά τροποποιημένες και, σε αντίθεση με τις ξένες ομολόγους τους, μπορούν να αναπτυχθούν σε συνθήκες μεγάλων καλοκαιρινών ημερών και έλλειψης θερμότητας. Η πιθανή απόδοση των λευκορωσικών ποικιλιών είναι έως και 45 centners ανά εκτάριο και, κατά κανόνα, είναι 3 χιλιάδες τόνοι ετησίως. Μέρος της γης σόγιας προορίζεται για τις εγχώριες ανάγκες της χώρας και το άλλο προορίζεται για πώληση στις αγορές γειτονικών χωρών.
Όπως βλέπουμε, τα τεχνητά τρόφιμα έχουν κατακτήσει την αγορά εδώ και πολύ καιρό, ακόμη και παρά τον καταναλωτικό συντηρητισμό. Τελικά, τα χημικά προϊόντα διεισδύουν ανεπαίσθητα σε κάθε προϊόν διατροφής, με αποτέλεσμα ακόμη και η ζάχαρη να μην μπορεί να ξεφύγει από την παρέμβασή τους. Αλλά η δημιουργία τροφής από βλαστοκύτταρα είναι μια νέα και πρωτότυπη ιδέα. Και αν η χημική βιομηχανία μπορέσει να το παρακάμψει, ένα τέτοιο πείραμα πιθανότατα θα αποδειχθεί αρκετά αποτελεσματικό και αποδοτικό στο μέλλον.
Για το περιοδικό «Director», ενότητα «Νέες Τεχνολογίες»
Θυμηθείτε τις ιστορίες συγγραφέων επιστημονικής φαντασίας για το πλαστικό χυλό, και έτσι ζήσαμε να δούμε αυτή τη χαρούμενη μέρα - τώρα τεχνητά προϊόντα είναι παντού.
Στην ΕΣΣΔ, η εκτεταμένη έρευνα για το πρόβλημα των πρωτεϊνικών PPI ξεκίνησε τη δεκαετία του 60-70. με πρωτοβουλία του Ακαδημαϊκού A.N. Nesmeyanov στο Ινστιτούτο Οργανοστοιχείων (INEOS) της Ακαδημίας Επιστημών της ΕΣΣΔ και αναπτύχθηκε σε τρεις κύριες κατευθύνσεις:
— ανάπτυξη οικονομικά εφικτών μεθόδων για τη λήψη απομονωμένων πρωτεϊνών, καθώς και μεμονωμένων αμινοξέων και μειγμάτων τους από φυτικές, ζωικές και μικροβιακές πρώτες ύλες·
— δημιουργία μεθόδων δόμησης από πρωτεΐνες και τα σύμπλοκά τους με πολυσακχαρίτες IPP, που μιμούνται τη δομή και την εμφάνιση των παραδοσιακών προϊόντων διατροφής·
— έρευνα φυσικών οσμών τροφίμων και τεχνητή αναπαράσταση των συνθέσεων τους.
Οι αναπτυγμένες μέθοδοι για τη λήψη καθαρών πρωτεϊνών και μιγμάτων αμινοξέων αποδείχθηκαν καθολικές για όλους τους τύπους πρώτων υλών.
Με τη σύγχρονη τεχνολογία, οι οσμές μελετώνται χρησιμοποιώντας μεθόδους χρωματογραφίας αερίου-υγρού και αναδημιουργούνται τεχνητά από τα ίδια συστατικά όπως στα φυσικά προϊόντα διατροφής.
1. Συνθετικό ή τεχνητό χαβιάρι
Το προϊόν είναι υποκατάστατο. Έχει σχεδιαστεί για να αντικαταστήσει μια ακριβή και σπάνια λιχουδιά. Το πρώτο συνθετικό χαβιάρι παρήχθη στη Σοβιετική Ένωση. Στη δεκαετία του '70, τα προϊόντα εξαφανίστηκαν απότομα από τα ράφια και αυτά που μπορούσαν να αποκτηθούν ήταν άσεμνα ακριβά. Εκείνη την εποχή, η μοντελοποίηση διαφόρων πρωτεϊνικών ενώσεων θεωρούνταν ένας πολλά υποσχόμενος κλάδος της επιστήμης.
Προτάθηκε στον οργανικό χημικό Ακαδημαϊκό Α.Ν. να αναπτύξει τεχνητό χαβιάρι. Νεσμεγιάνοφ. Στην αρχή, το χαβιάρι παρήχθη μόνο με βάση τη ζελατίνη και τα αυγά κοτόπουλου. Αργότερα, άρχισαν να παράγουν χαβιάρι με βάση τους πηκτωματικούς παράγοντες, όπως τα φύκια.
2. Τεχνητά αυγά
Όπως ανέφερε η εφημερίδα του Χονγκ Κονγκ Ming Pao, υπάλληλοι του τμήματος εμπορίου και βιομηχανίας έφτασαν για έλεγχο αφού έλαβαν σήμα από έναν χονδρέμπορο αυγών που είπε ότι αγόρασε αυγά από την επαρχία Liaoning.
Οι επιθεωρητές ανέφεραν ότι ο ωμός κρόκος και το ασπράδι αυτών των αυγών μπορούν να ληφθούν χωριστά με το χέρι και δεν απλώνονται, έχουν αυξημένη ελαστικότητα και σφριγηλότητα. Όταν τρώτε αυτά τα αυγά, μπορεί να βιώσετε μια περίεργη γεύση.
Ένας από τους εκπροσώπους της επιχείρησης αυγών, υπό τον όρο της ανωνυμίας, είπε στον ανταποκριτή ότι τα κελύφη των τεχνητών αυγών είναι κατασκευασμένα από ανθρακικό ασβέστιο και ο κρόκος και το ασπράδι από άλλα χημικά συστατικά. Εάν τα τρώτε για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να εμφανίσετε σκλήρυνση, άνοια και άλλες ασθένειες.
3 Τεχνητό κρέας.
Στην ΕΣΣΔ, το τεχνητό κρέας, κατάλληλο για κάθε είδους μαγειρική επεξεργασία, παράγεται με εξώθηση (πρεσάρισμα μέσω συσκευών χύτευσης) και υγρή κλώση πρωτεΐνης για τη μετατροπή της σε ίνες, οι οποίες στη συνέχεια συλλέγονται σε δέσμες, πλένονται, εμποτίζονται με κολλητική μάζα. (πηκτωματοποιητής), πιέζεται και κόβεται σε κομμάτια.
Για πρώτη φορά, Ολλανδοί επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Αϊντχόβεν κατάφεραν να καλλιεργήσουν τεχνητό κρέας. Οι γενετιστές είναι βέβαιοι ότι ένα κομμάτι χοιρινού δοκιμαστικού σωλήνα θα οδηγήσει σε μια τροφική επανάσταση: οι άνθρωποι θα αρχίσουν να εκτρέφουν χοίρους και μοσχάρια για αισθητικούς λόγους και να καλλιεργούν κρέας για κοτολέτες σε στρώσεις σε εργαστηριακές συνθήκες από ένα μόνο κύτταρο.
Είναι πολύ πιθανό σε έναν ή δύο αιώνες ένας μαθητής γυμνασίου να διαβάσει σε ένα βιβλίο ιστορίας: «Σε εκείνες τις μακρινές εποχές, όταν οι πατάτες φύτρωναν κατευθείαν από το έδαφος και το κρέας στις πλευρές των αγελάδων, περισσότεροι από ένα δισεκατομμύριο άνθρωποι στη γη υπέφερε από την πείνα». Σήμερα, όλοι οι επιστήμονες - γενετιστές, αγρότες και τεχνολόγοι τροφίμων - παραδέχονται ότι η πείνα δεν μπορεί να ξεπεραστεί με τη βοήθεια της κλασικής καλλιέργειας και κτηνοτροφίας. 
Στην ιδανική περίπτωση, η τεχνολογία παραγωγής σουρίμι μοιάζει με αυτό. Το κρέας ψαριού ψιλοκόβεται και πλένεται καλά σε κρύο νερό. Στη συνέχεια προστίθενται στη μάζα σορβιτόλη, αλάτι και πολυφωσφορικά άλατα (αυτό γίνεται για να ληφθεί μια σύσταση σαν ζελέ από κιμά ψαριού). Στη συνέχεια, το σουρίμι μαγειρεύεται στον ατμό, με αποτέλεσμα μια πυκνή λευκή μάζα, χωρίς τη συγκεκριμένη μυρωδιά και γεύση που χαρακτηρίζει το ωμό ψάρι. Μετά από αυτό, το σουρίμι αναμιγνύεται με άλλα συστατικά (άμυλο, ζάχαρη, εκχύλισμα καβουριών, μπαχαρικά, αρωματικές ύλες και βαφές) και σχηματίζονται ραβδιά καβουριών από την προκύπτουσα μάζα. Αυτό είναι ιδανικό. Πώς όμως πραγματικά γίνονται όλα; 
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να αντικαταστήσετε το κρέας στο λουκάνικο είναι να προσθέσετε πρωτεΐνη σόγιας. Η σόγια είναι μια κανονική λευκή σκόνη. Το ανακατεύετε με νερό και γίνεται χυλός, ο οποίος μπορεί να αλατιστεί, να πιπερωθεί, να χρωματιστεί και να προστεθεί στο λουκάνικο αντί για κρέας Η κύρια ιδιότητα της πρωτεΐνης σόγιας είναι να απορροφά νερό, να φουσκώνει και να αυξάνει την απόδοση του προϊόντος. Όσο περισσότερο νερό μπορεί να απορροφήσει μια πρωτεΐνη, τόσο καλύτερο είναι. Με βάση τον βαθμό ενυδάτωσης (απορρόφηση υγρασίας), η πρωτεΐνη σόγιας χωρίζεται σε τρεις τύπους: αλεύρι σόγιας, απομόνωση σόγιας και συμπύκνωμα σόγιας. Τώρα σχεδόν όλα τα εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος έχουν αλλάξει σε συμπύκνωμα, αν και κοστίζει περισσότερο, απορροφά περισσότερο νερό.
Πολλές επιχειρήσεις χρησιμοποιούν το λεγόμενο MDM αντί για κρέας - ένα είδος ουσίας που παρασκευάζεται από οστά με υπολείμματα κρέατος. Υπό πίεση μετατρέπεται σε κάτι παρόμοιο με πουρέ και χρησιμοποιείται αντί για κρέας.
Ορισμένες εταιρείες χρησιμοποιούν ένα ενδιαφέρον γερμανικό πρόσθετο - ίνες καρότου. Αυτή η ίνα, όπως και η σόγια, έχει την ικανότητα να απορροφά την υγρασία, κάτι που είναι ευεργετικό για τους παραγωγούς λουκάνικων. Χύνεται με τόλμη σε κιμά, χύνεται νερό και φουσκώνει, αυξάνοντας το βάρος του τελικού προϊόντος αρκετές φορές. Ταυτόχρονα, οι φυτικές ίνες δεν έχουν χρώμα ή μυρωδιά. Και σε αντίθεση με τη γενετικά τροποποιημένη σόγια, δεν βλάπτει την υγεία: στην πραγματικότητα, δεν απορροφάται καθόλου από τον οργανισμό, αλλά, όπως διαβεβαιώνουν οι κατασκευαστές της, είναι απαραίτητη για την καλή λειτουργία του παχέος εντέρου.
6. Τηγανητές πατάτες,
ο φιδέ, το ρύζι, το αυγό και άλλα μη κρεατικά προϊόντα λαμβάνονται από μείγματα πρωτεϊνών με φυσικά θρεπτικά συστατικά και πηκτωματικούς παράγοντες (αλγινικά, πηκτίνες, άμυλο). Δεν είναι κατώτερα σε οργανοληπτικές ιδιότητες από τα αντίστοιχα φυσικά προϊόντα, αυτοί οι PPI είναι 5-10 φορές υψηλότεροι σε περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και έχουν βελτιωμένες τεχνολογικές ιδιότητες.
7. Τεχνητό γάλα
Στη Μεγάλη Βρετανία έχουν ξεκινήσει πειράματα για την παραγωγή τεχνητού γάλακτος και τυριών από πράσινα φύλλα φυτών.
8. Το τεχνητό μέλι παράγεται στα εργοστάσια από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο, καλαμπόκι, χυμό καρπουζιού, πεπόνι και άλλες ζαχαρούχες ουσίες. Το τεχνητό μέλι δεν έχει ένζυμα και δεν έχει το χαρακτηριστικό άρωμα του φυσικού μελιού. Όταν ακόμη και μια μικρή ποσότητα φυσικού μελιού μελισσών προστεθεί στο τεχνητό μέλι, θα έχει ασθενές άρωμα και θα περιέχει μικρή ποσότητα ενζύμων.
Μερικές φορές οι κατασκευαστές προσθέτουν χημικές βαφές, πηκτικά, αρώματα κ.λπ. στους χυμούς. Για παράδειγμα, υπάρχουν γνωστές περιπτώσεις που ορισμένοι «χημικοί» στη βιομηχανία τροφίμων πρόσθεσαν κόλλα ταπετσαρίας ή άμυλο στο χυμό. Όπως παραδέχονται οι εγχώριοι παραγωγοί χυμών, σήμερα ούτε μία εταιρεία δεν φτιάχνει πραγματικό χυμό με πολτό. Στην καλύτερη περίπτωση, προστίθενται τριμμένα αποξηραμένα φρούτα, στη χειρότερη - χημικοί μιμητές.
10. Ντομάτες θερμοκηπίου
Στα σύγχρονα θερμοκήπια, οι ντομάτες δεν καλλιεργούνται στο έδαφος, αλλά σε ορυκτό μαλλί, στο οποίο προστίθεται στάγδην ένα υγρό διάλυμα που περιέχει όλες τις ορυκτές ουσίες που είναι απαραίτητες για το φυτό, το οποίο στη συνηθισμένη ζωή τα φυτά παίρνουν από το έδαφος.
Έτσι, μια σύγχρονη ντομάτα θερμοκηπίου σχηματίζεται από ένα τεχνητό υγρό που τροφοδοτείται στις ρίζες της.
Είναι δυνατόν να υπολογίσουμε ακριβώς πόση πρωτεΐνη, λίπος, νερό και αλάτι χρειάζεται ένα άτομο. Αλλά αν ναι, είναι δυνατόν να παρασκευαστεί τεχνητή τροφή από ένα μείγμα αυτών των ουσιών: τεχνητό γάλα, τεχνητό ψωμί, τεχνητό κρέας;
Πριν από περίπου πενήντα χρόνια, ο Ρώσος επιστήμονας Lunin προσπάθησε να παρασκευάσει τεχνητό γάλα. Σμίλεψε ακριβώς τόσο λίπος, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, άλατα και νερό όσο περιείχε το γάλα και έφτιαξε ένα μείγμα από αυτά. Το αποτέλεσμα ήταν γάλα που έμοιαζε και είχε γεύση σε τίποτα από το πραγματικό. Για να το δοκιμάσει, ο Lunin προσπάθησε να το ταΐσει σε ποντίκια. Και τι έγινε;
Τα ποντίκια που έτρωγαν μόνο τεχνητό γάλα πέθαναν κάθε ένα, ενώ τα ποντίκια που έτρωγαν πραγματικό γάλα παρέμειναν ζωντανά και καλά.
Ήταν σαφές ότι, εκτός από τα λίπη, τους υδατάνθρακες, τις πρωτεΐνες και τα άλατα, υπήρχε κάτι πολύ σημαντικό στο πραγματικό γάλα που δεν υπήρχε στο τεχνητό γάλα.
Άρχισαν να πιάνουν αυτό το «κάτι» με χημική ανάλυση. Αλλά δεν υπήρχε τρόπος να το πιάσω: προφανώς υπήρχε πολύ λίγο από αυτό στο γάλα.
Παρόμοια πειράματα έγιναν και σε άλλες χώρες. Οι επιστήμονες παρασκεύασαν κάθε είδους τεχνητά μείγματα και τα τάιζαν σε ζώα. Αλλά όλα τα πειράματα τελείωσαν με τον ίδιο τρόπο: τα ζώα πέθαναν από τεχνητή τροφή, η οποία δεν είχε κάποιες ουσίες απαραίτητες για τη ζωή.
Τότε θυμήθηκαν ότι οι άνθρωποι συχνά πεθαίνουν από έλλειψη τροφής, κάτι χωρίς το οποίο η ζωή είναι αδύνατη.
Για πολύ καιρό γνώριζαν, για παράδειγμα, ότι οι άνθρωποι αρρωσταίνουν και πεθαίνουν από έλλειψη φρέσκων λαχανικών και φρούτων. Αυτό συνέβαινε ιδιαίτερα συχνά σε μεγάλα ταξίδια.
Η ιστιοπλοΐα σε υπερπόντιες χώρες διήρκεσε κάποτε πολλούς μήνες. Οι ναύτες στα πλοία έπρεπε να τρώνε μόνο κορνμπ και κράκερ.
Και έτσι συνέβη ότι δεν ήταν καταιγίδα ή πειρατές, αλλά σκορβούτο που σταμάτησε τα πλοία των ναυτικών. Το σκορβούτο σχεδόν εμπόδισε τον διάσημο ταξιδιώτη Βάσκο ντα Γκάμα να ολοκληρώσει το ταξίδι του: από τα εκατόν εξήντα μέλη του πληρώματος, εκατό άνθρωποι πέθαναν από σκορβούτο.
Αλλά ένας άλλος ταξιδιώτης - ο Κουκ - έσωσε την ομάδα του προσγειώνοντας στην ακτή με κάθε ευκαιρία και αναπληρώνοντας τις προμήθειες με φρέσκα βότανα. Τα κρεμμύδια και το λάχανο, τα πορτοκάλια και τα λεμόνια βοήθησαν τον Cook να ταξιδέψει σε όλο τον κόσμο. Από αυτό κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι τα λαχανικά και τα φρούτα περιέχουν επίσης «κάτι» που είναι απαραίτητο για τη ζωή.
Είναι δύσκολο να μιλάς για κάτι που δεν έχει όνομα. Συχνά η μισή δουλειά γίνεται όταν δίνουμε μια υπόδειξη στο μυστηριώδες και ανεξερεύνητο κάτι. Το ίδιο ήταν και εδώ. Ενώ οι επιστήμονες μιλούσαν για τις μυστηριώδεις θεραπευτικές ιδιότητες του φρέσκου γάλακτος ή των φρέσκων λαχανικών, τα πράγματα δεν προχώρησαν. Αλλά τότε ένας από τους επιστήμονες πρότεινε να ονομαστεί «κάτι» που βρίσκεται στο γάλα και τα λαχανικά βιταμίνες και τα πράγματα προχώρησαν. Σε όλο τον κόσμο, οι επιστήμονες ξεκίνησαν πειράματα. Κατά τη διάρκεια τριών δεκαετιών, πραγματοποιήθηκαν δεκάδες χιλιάδες πειράματα.
Έχουν βρεθεί τώρα αρκετές βιταμίνες.
Ένα από αυτά - η βιταμίνη Α - μας βοηθά να αναπτυχθούμε. μια άλλη - βιταμίνη D - μας σώζει από ραχίτιδα. η τρίτη - η βιταμίνη C - μας αποτρέπει από το σκορβούτο.
Όταν πίνετε ιχθυέλαιο, να θυμάστε ότι κάθε κουταλιά του κάνει τα οστά σας πιο δυνατά, τους μύες σας πιο δυνατούς: τελικά, το ιχθυέλαιο περιέχει βιταμίνη D.
Όταν πίνετε γάλα, να θυμάστε ότι σε κάθε ποτήρι υπάρχει κάτι που επιταχύνει την ανάπτυξή σας - βιταμίνη Α. Και ένα μήλο ή ένα πορτοκάλι σας απαλλάσσει από σκορβούτο, από λήθαργο, από αδυναμία.
Όχι μόνο οι επιστήμονες, αλλά και οι εργαζόμενοι στα τρόφιμα ενδιαφέρονται πλέον για τις βιταμίνες. Έχουν συνταχθεί πίνακες που δείχνουν πόσες φορές το λάχανο είναι πιο πλούσιο σε βιταμίνες από το μαρούλι ή πόσες φορές το γάλα είναι φτωχότερο σε βιταμίνες από το βούτυρο. Ορισμένες βιταμίνες έχουν παραχθεί τεχνητά. Υπάρχει ήδη τεχνητή βιταμίνη D, ένα γραμμάριο της οποίας αντικαθιστά μισό τόνο ιχθυελαίου. Έχει παρασκευαστεί βιταμίνη C, η οποία είναι καλύτερη από την πραγματική και δεν αλλοιώνεται από το μαγείρεμα και το τηγάνισμα.
Νομίζω ότι με τον καιρό θα έχουμε εργοστάσια για τεχνητά τρόφιμα, όπως τώρα έχουμε εργοστάσια για τεχνητό μετάξι ή τεχνητό καουτσούκ.
Στο εστιατόριο μπορείτε να παραγγείλετε μια κοτολέτα από κρέας που παρασκευάζεται σε εργαστήριο και ένα ποτήρι γάλα χωρίς τη βοήθεια μιας αγελάδας.
Ωστόσο, η τεχνητή τροφή είναι απίθανο να είναι παρόμοια με το γάλα ή το κρέας.
Για τα τρόφιμα, θα παρασκευαστούν διατροφικά μείγματα που θα περιέχουν όλα όσα χρειάζεται ένα άτομο.
Θα αρκεί να κοιτάξετε την ετικέτα για να μάθετε πόση πρωτεΐνη, λίπος, υδατάνθρακες, άλατα, βιταμίνες και αρωματικές ουσίες περιέχει ένα γραμμάριο τροφής. Και, κοιτάζοντας αυτή την ετικέτα, θα θυμάστε με χαμόγελο εκείνες τις φορές που οι άνθρωποι έτρωγαν χωρίς να ξέρουν τι έτρωγαν.
Συνθετικά και τεχνητά τρόφιμα Τα συνθετικά και τεχνητά τρόφιμα είναι προϊόντα, συνήθως υψηλής πρωτεϊνικής αξίας, που δημιουργούνται με νέες τεχνολογικές μεθόδους που βασίζονται σε επιμέρους θρεπτικά συστατικά (πρωτεΐνες ή τα συστατικά τους αμινοξέα, υδατάνθρακες, λίπη, βιταμίνες, μικροστοιχεία κ.λπ.). σε εμφάνιση, γεύση και οσμή συνήθως μιμούνται φυσικά προϊόντα διατροφής.
Τα συνθετικά τρόφιμα (SFP) είναι προϊόντα που λαμβάνονται από χημικά συντιθέμενες ουσίες τροφίμων. Τα τεχνητά προϊόντα διατροφής (IFP) είναι προϊόντα πλούσια σε πλήρεις πρωτεΐνες, που λαμβάνονται με βάση φυσικές ουσίες τροφίμων με την παρασκευή ενός μείγματος διαλυμάτων ή διασπορών αυτών των ουσιών με πηκτωματοποιητές τροφίμων και δίνοντάς τους μια ορισμένη δομή (δόμηση) και σχήμα συγκεκριμένου τροφίμου. προϊόντα.
Για την παραγωγή IPP, οι πρωτεΐνες χρησιμοποιούνται από δύο κύριες πηγές: * πρωτεΐνες που απομονώνονται από μη παραδοσιακές φυσικές πρώτες ύλες τροφίμων, τα αποθέματα των οποίων είναι αρκετά μεγάλα στον κόσμο, φυτικά (σόγια, φιστίκια, ηλιόσποροι, βαμβακόσποροι, σουσάμι , ελαιοκράμβη, καθώς και κέικ και άλευρα από σπόρους αυτές τις καλλιέργειες, μπιζέλια, γλουτένη σίτου, πράσινα φύλλα και άλλα πράσινα μέρη φυτών) και ζώα (γάλα καζεΐνη, ψάρια χαμηλής αξίας, κριλ και άλλοι θαλάσσιοι οργανισμοί). * πρωτεΐνες που συντίθενται από μικροοργανισμούς, ιδιαίτερα από διάφορους τύπους ζύμης.
Στην ΕΣΣΔ, η εκτεταμένη έρευνα για το πρόβλημα των πρωτεϊνικών PPI ξεκίνησε τη δεκαετία του 60-70. με πρωτοβουλία του ακαδημαϊκού A. N. Nesmeyanov στο Institute of Organoelement Compounds (INEOS) της Ακαδημίας Επιστημών της ΕΣΣΔ και αναπτύχθηκε σε τρεις κύριες κατευθύνσεις: την ανάπτυξη οικονομικά εφικτών μεθόδων για τη λήψη απομονωμένων πρωτεϊνών, καθώς και μεμονωμένων αμινοξέων και μειγμάτων τους από φυτικές, ζωικές και μικροβιακές πρώτες ύλες· δημιουργία μεθόδων δόμησης από πρωτεΐνες και τα σύμπλοκά τους με πολυσακχαρίτες IPP, που μιμούνται τη δομή και την εμφάνιση παραδοσιακών προϊόντων διατροφής. έρευνα φυσικών οσμών τροφίμων και τεχνητή αναπαράσταση των συνθέσεων τους.
Το πρωτεϊνικό κοκκώδες χαβιάρι παρασκευάζεται με βάση την υψηλής αξίας πρωτεΐνη γάλακτος καζεΐνη, ένα υδατικό διάλυμα της οποίας εισάγεται μαζί με έναν παράγοντα σχηματισμού δομής (για παράδειγμα, ζελατίνη) σε ψυχρό φυτικό έλαιο, με αποτέλεσμα το σχηματισμό «χαβιαριού». Διαχωρίζοντας από το λάδι, τα αυγά πλένονται, μαυρίζονται με εκχύλισμα τσαγιού για να ληφθεί ένα ελαστικό κέλυφος, χρωματίζονται, στη συνέχεια επεξεργάζονται σε διαλύματα όξινων πολυσακχαριτών για να σχηματιστεί ένα δεύτερο κέλυφος, προστίθεται αλάτι και μια σύνθεση ουσιών που παρέχουν γεύση και οσμή και λαμβάνεται ένα νόστιμο πρωτεϊνικό προϊόν, που πρακτικά δεν διακρίνεται από το φυσικό χαβιάρι.
Το τεχνητό κρέας, κατάλληλο για κάθε είδους μαγειρική επεξεργασία, παράγεται με εξώθηση (πρεσάρισμα μέσω συσκευών χύτευσης) και υγρή κλώση πρωτεΐνης για να μετατραπεί σε ίνες, οι οποίες στη συνέχεια συλλέγονται σε κλώνους, πλένονται, εμποτίζονται με μια μάζα κόλλας (πηκτωματοποιητής). , πιέζουμε και κόβουμε σε κομμάτια.
Στις ΗΠΑ, την Ιαπωνία και τη Μεγάλη Βρετανία, έχει εμφανιστεί μια νέα βιομηχανία που παράγει μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων διατροφής (τηγανητά, ζελέ, αλεσμένα και άλλα είδη κρέατος, ζωμοί κρέατος, κοτολέτες, λουκάνικα, λουκάνικα και άλλα προϊόντα κρέατος, ψωμί, ζυμαρικά και δημητριακά, γάλα, κρέμα γάλακτος, τυριά, καραμέλες, μούρα, ποτά, παγωτά κ.λπ.). Οι τηγανητές πατάτες, ο φιδέ, το ρύζι, το αυγό και άλλα μη κρεατικά προϊόντα λαμβάνονται από μείγματα πρωτεϊνών με φυσικά θρεπτικά συστατικά και πηκτωματικούς παράγοντες (αλγινικά, πηκτίνες, άμυλο). Γευσιγνωσία τεχνητού χαβιαριού - A.N. Nesmeyanov
Λειτουργικά πρόσθετα για βραστά λουκάνικα, λουκάνικα φρανκφούρτης και λουκάνικα πουλερικών που παράγονται σύμφωνα με το STB Βελτιώνουν τη γαλακτωματοποίηση των λιπών, τη σύνδεση του νερού, τη δομή του τελικού προϊόντος και το χρώμα του κιμά. αποτρέπουν την οξείδωση, αυξάνουν τη διάρκεια ζωής και μειώνουν το κόστος του τελικού προϊόντος αυξάνοντας την απόδοση.
Τα τεχνητά γλυκαντικά - που ονομάζονται επίσης γλυκαντικά χωρίς θερμίδες - είναι εξαιρετικά γλυκές συνθετικές ουσίες που χρησιμοποιούνται στη θέση άλλων σακχάρων στην παραγωγή και το μαγείρεμα τροφίμων επειδή δεν περιέχουν θερμίδες. Η σακχαρίνη παράγεται επί του παρόντος από μια καθαρή ουσία που βρίσκεται στην λιθανθρακόπισσα. Η σακχαρίνη είναι 300 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, αλλά είναι ελαφρώς πικρή και έχει μεταλλική γεύση. Δεν αφομοιώνεται από το πεπτικό σύστημα και φεύγει γρήγορα από το σώμα με τα ούρα. Ως αποτέλεσμα, δεν προσθέτει θερμίδες στη διατροφή.
Πέντε πρόσθετα που έχουν εγκριθεί για χρήση στην Ευρώπη απαγορεύονται στη Ρωσία. Πρέπει να τους θυμόμαστε! E121 – κόκκινη βαφή εσπεριδοειδών-2, E123 – βαφή αμάρανθου, E240 – συντηρητικό φορμαλδεΰδης, E924a – βελτιωτικό αλευριού και ψωμιού, E924b – βελτιωτικό αλεύρου και ψωμιού.
Ψήφισμα της κυβέρνησης της Ρωσικής Ομοσπονδίας 917 τον Αύγουστο του 1998, το οποίο ενέκρινε την «Έννοια της κρατικής πολιτικής στον τομέα της υγιεινής διατροφής του πληθυσμού της Ρωσικής Ομοσπονδίας για την περίοδο έως το 2005». Σύμφωνα με αυτήν την έννοια, η βάση της συνεχιζόμενης κρατικής πολιτικής είναι η ανάπτυξη και εφαρμογή ολοκληρωμένων προγραμμάτων που στοχεύουν στη δημιουργία συνθηκών που διασφαλίζουν την ικανοποίηση των αναγκών διαφόρων πληθυσμιακών ομάδων για ορθολογική, υγιεινή διατροφή, λαμβάνοντας υπόψη τις παραδόσεις, τις συνήθειες, την οικονομική κατάσταση και σύμφωνα με τις απαιτήσεις της ιατρικής επιστήμης. Η υιοθέτηση αυτού του προγράμματος ήταν σε μεγάλο βαθμό το αποτέλεσμα πολλών ετών έρευνας από ειδικούς από το Ινστιτούτο Διατροφής της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών σχετικά με τις κύριες παραβιάσεις στη διατροφική κατάσταση του ρωσικού πληθυσμού: · υπερβολική κατανάλωση ζωικών λιπών · υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης και αλατιού · ανεπάρκεια πολυακόρεστων λιπαρών οξέων · ανεπάρκεια πλήρων ζωικών πρωτεϊνών · ανεπάρκεια των περισσότερων βιταμινών · ανεπάρκεια μετάλλων ουσιών - ασβέστιο, σίδηρος, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορος · ανεπάρκεια μικροστοιχείων - ιώδιο, φθόριο, σελήνιο, ψευδάργυρος · σοβαρή ανεπάρκεια διαιτητικών ινών (ινών) και αμύλου.
Οι συνέπειες των εντοπισμένων παραβιάσεων της διατροφικής κατάστασης του ρωσικού πληθυσμού μπορεί να περιλαμβάνουν: · μια προοδευτική αύξηση του αριθμού των ενηλίκων με μειωμένο σωματικό βάρος και των μικρών παιδιών με μειωμένους ανθρωπομετρικούς δείκτες. · ευρεία επικράτηση διαφόρων μορφών παχυσαρκίας (μεταξύ ατόμων άνω των 30 ετών - 55% του πληθυσμού). · Συχνή ταυτοποίηση μεταξύ του πληθυσμού ατόμων με μειωμένη ανοσολογική κατάσταση, διάφορες μορφές ανοσοανεπάρκειας, μειωμένη αντίσταση στις λοιμώξεις. · Αύξηση της συχνότητας των ασθενειών που εξαρτώνται από τη διατροφή, όπως η σιδηροπενική αναιμία, οι παθήσεις του θυρεοειδούς, η τερηδόνα, η οστεοπόρωση, η αρθρίτιδα. · αύξηση του ποσοστού των ατόμων με παράγοντες υψηλού κινδύνου για εμφάνιση στεφανιαίας νόσου, υπέρτασης, σακχαρώδους διαβήτη, εγκεφαλικής αθηροσκλήρωσης και καρκίνου.
Υπάρχει ένα παγκόσμιο, παγκόσμιο έγγραφο - CODEX Alimentarius, ο «Κώδικας Τροφίμων», που ρυθμίζει πολλές πτυχές της διατροφής. Εγκρίθηκε το 1962 ως αποτέλεσμα των κοινών προσπαθειών του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας και του Διεθνούς Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας (FAO) και έκτοτε έχει αναθεωρηθεί και συμπληρωθεί αρκετές φορές. Νόμος «Για την υγειονομική και επιδημιολογική ευημερία του πληθυσμού της Ρωσικής Ομοσπονδίας» (η νέα έκδοση του νόμου εγκρίθηκε από την Κρατική Δούμα το 1999). Στη συνέχεια, ο ομοσπονδιακός νόμος 29-FZ «Για την ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων διατροφής», που εγκρίθηκε από την Κρατική Δούμα τον Δεκέμβριο του 1999, άρχισε να παίζει τον ίδιο σημαντικό ρόλο.
