Naši predniki so znali brez hladilnikov, zamrzovalnih skrinj in šivalnih strojev. Tukaj so glavni načini za shranjevanje hrane:

Soljenje

Sol je za človeka nujna kot vir pomembnega elementa - natrija, vendar v starih časih brez nje ni bilo mogoče konzervirati hrane. Zelenjavo (zelje, kumare, lubenice) smo kisali na veliko hrastovih sodih in pri nizkih temperaturah so bile shranjene do pomladi. Mesne izdelke so konzervirali tudi s pomočjo soli: navsezadnje so govedo običajno klali jeseni in jedli velika prostornina meso in mast sta bila takoj nemogoča. Solili so ga suho in mokro (z vodo ali brez); takšne izdelke je bilo priročno vzeti s seboj na pot. Za mornarje je na primer soljena govedina ena glavnih jedi. Ribe so bile tudi nasoljene; ​​poleti in jeseni so jih lovili v velikih količinah, pozimi in spomladi pa so porabili zaloge.

Zamrzovanje

Ker v povprečju pri nas temperature ostanejo pod ničlo 4-5 mesecev, se je pogosto uporabljalo zamrzovanje. Večinoma so zamrznili meso, mast in maslo. V Sibiriji so na primer cmoke delali v velikih količinah in jih nato zamrznili, zato imajo sodobni polizdelki dolgo zgodovino. Zamrznjena živila so bila shranjena na podstrešju ali zunaj pomožnih prostorov.

Sušenje

V vročih poletnih dneh so naše babice po obilni letini zelenjave in sadja sušile češnje, jabolka, hruške, začimbna zelišča, gobe, nabrane v gozdu, zdravilne korenine in zelišča, ki so jih uporabljali za zdravljenje bolezni. Posušene ribe so bile na prvem mestu.

Naši predniki so tudi namakali jabolka in jagodičevje, kuhali marmelado z medom ter prekajevali meso in ribe.

In glavne sobe, kjer so bile shranjene zaloge, so bile:

• ledenica (posebna klet, v kateri so posebej shranjevali led od zime, pa tudi poleti se tam temperatura ni dvignila nad ničlo. V njej so shranjevali tudi hitro pokvarljive klobase in mlečne izdelke);
• klet (klet hiše), kjer je bila temperatura malo nad ničlo. Tam je bila shranjena večina kislih kumaric, sveže zelenjave (krompir, čebula, korenje);

Ko ni bilo hladilnikov, smo uporabljali tisto, kar je dala narava. Izkopali so na primer klet, kjer je temperatura nižja kot na površini, in tam shranjevali hrano. Pozimi, še pred 50 leti, so jo obesili zunaj okna. Do danes so v mnogih hišah zunaj okna še vedno originalni ulični hladilniki, izdelani med gradnjo hiše.

Večina hrane ni bila sveža. Vse, kar se je dalo posušiti, se je posušilo, nekaj se je dalo konzervirati, nekaj pa ohladiti v vodnjaku. Eden od univerzalnih načinov je soljenje živil.

Ko ni bilo hladilnikov, smo uporabljali tisto, kar je dala narava. Izkopali so na primer klet, kjer je temperatura nižja kot na površini, in tam shranjevali hrano. Pozimi, še pred 50 leti, so jo obesili zunaj okna. Do danes so v mnogih hišah zunaj okna še vedno originalni ulični hladilniki, izdelani med gradnjo hiše.

Večina hrane ni bila sveža. Vse, kar se je dalo posušiti, se je posušilo, nekaj se je dalo konzervirati, nekaj pa ohladiti v vodnjaku. Eden od univerzalnih načinov je soljenje živil.
Pritoži se Hvala0

Bolshakova Olga
Naši predniki so znali brez hladilnikov, zamrzovalnih skrinj in šivalnih strojev. Tukaj so glavni načini za shranjevanje hrane:

Soljenje
Sol je za človeka nujna kot vir pomembnega elementa - natrija, vendar v starih časih brez nje ni bilo mogoče konzervirati hrane. Zelenjavo (zelje, kumare, lubenice) smo skisali v velikih hrastovih sodih in hranili pri nizkih temperaturah do pomladi. Mesne izdelke so konzervirali tudi s pomočjo soli: navsezadnje so govedo običajno klali jeseni in ni bilo mogoče naenkrat pojesti velike količine mesa in zaseke. Solili so ga suho in mokro (z vodo ali brez); takšne izdelke je bilo priročno vzeti s seboj na pot. Za mornarje je na primer soljena govedina ena glavnih jedi. Ribe so bile tudi nasoljene; ​​poleti in jeseni so jih lovili v velikih količinah, pozimi in spomladi pa so porabili zaloge.

Zamrzovanje
Ker se pri nas temperature v povprečju držijo pod ničlo 4-5 mesecev, se je pogosto uporabljalo zamrzovanje. Večinoma so zamrznili meso, mast in maslo. V Sibiriji so na primer cmoke delali v velikih količinah in jih nato zamrznili, zato imajo sodobni polizdelki dolgo zgodovino. Zamrznjena živila so bila shranjena na podstrešju ali zunaj pomožnih prostorov.

Sušenje
V vročih poletnih dneh so naše babice po obilni letini zelenjave in sadja sušile češnje, jabolka, hruške, začimbna zelišča, gobe, nabrane v gozdu, zdravilne korenine in zelišča, ki so jih uporabljali za zdravljenje bolezni. Posušene ribe so bile na prvem mestu.

Naši predniki so tudi namakali jabolka in jagodičevje, kuhali marmelado z medom ter prekajevali meso in ribe.

In glavne sobe, kjer so bile shranjene zaloge, so bile:

ledenica (posebna klet, v kateri so posebej shranjevali led od zime, pa tudi poleti se tam temperatura ni dvignila nad ničlo. V njej so shranjevali tudi hitro pokvarljive klobase in mlečne izdelke);
klet (klet hiše), kjer je bila temperatura malo nad ničlo. Tam je bila shranjena večina kislih kumaric, sveže zelenjave (krompir, čebula, korenje);
shramba ob kuhinji, kjer so bila shranjena tista živila, ki se pri sobni temperaturi ne pokvarijo, predvsem kosmiči, kruh in suha živila.

Danes se večini zdi življenje brez hladilnikov nerealno, vendar so se po zgodovinskih standardih pojavili pred kratkim. pNa internetu sem poskušal najti informacije za poizvedbo "kako smo včasih živeli brez hladilnikov" in kvintesenco tega, kar smo našli, lahko štejemo za stavek "dobro je znano, da so ljudje pred pojavom hladilnikov nekako živeli brez tega nenadomestljiva oprema.” No, ja, NEKAJ in to je DOBRO ZNANO.

Je res tako nenadomestljiv?hladilnik in kaj nam daje? Hladilni del (od 0 do +10) samo upočasni kvarjenje živil za največ nekaj tednov, zamrzovalni del (od -12 do -30) pa omogoča shranjevanje številnih izdelkov več let. Posebej bodite pozorni na to, da se hrana v hladilnem delu še naprej kvari!

Na splošno je problem varnosti prehrambeni izdelki se zgodi le, če jih je iz nekega razloga več, kot jih je mogoče pojesti naenkrat (zanimivo, v bolgarščini "hraniti" pomeni "hraniti, jesti", skladiščenje pa se prenaša z besedo "zapaza" - ali zaloge ali v naročju?).

V primitivnih družbah je bilo pridobivanje hrane vsakodnevna dejavnost in ves plen so pojedli čim hitreje. V ekvatorialnem in suekvatorialnem področja V zemlji je mogoče najti nekaj užitnega skozi vse leto in zato se problem varnosti skoraj nikoli ni pojavil, razen morda med uspešnim lovom na veliko žival. Nato so del trupa zakopali v zemljo, obesili višje na drevo in ga dodatno ovili z listi in lubjem rastlin.

V višjih zemljepisnih širinah je naravna sezonskost bolj izrazita in hrano je treba shraniti za zimsko obdobje. To počnejo tudi živali - veverice, veverice, s klasičnimi primeri shranjenih oreščkov in suhih gob. V odnosu do človeka je to problem ohranjanja pridelka in stanje zalog za cesto (hrana).

Kot lahko vidite, je opisanih več načinov:

Dobite le toliko, kolikor lahko zaužijete takoj. Mestni prebivalci so storili enako pred pojavom gospodinjskih hladilnikov - vsak dan zjutraj so šli na tržnico ali trgovino in kupili hrano za dan.

Uporabljajte izdelke, ki so po naravi namenjeni dolgoročnemu shranjevanju - žita, oreščki itd., pri čemer upoštevajte le pogoje vlažnosti;

Uporabite nižje in stabilne temperature pod zemljo - kleti, ječe (še v vaseh, shranjevanje vina v kleteh itd.)

Uporabite stabilno temperaturo vode

Nanesite največ različna sredstva konzerve (sol, sladkor, soda, začimbe itd.)

Navadite se jesti pokvarjeno hrano.

Zadnji je najbolj kul, saj lahko najbolj poznane izdelke zlahka uvrstimo med pokvarjene: pokvarjeno mleko daje kislo smetano, kefir, jogurt, sir itd.; kruh in drugi izdelki iz kvašenega testa, vino, kis, sušene in prekajene ribe in meso, vložena in vložena zelenjava itd.

Stvar navade. Sredozemska ljudstva ne bodo jedla naših najljubših posušenih rib - zanje je to pokvarjeno meso. Na primer, v turščini je balyk preprosto riba, živa ali sveže ujeta, pri nas pa je balyk nasoljen in nato na zraku sušen hrbet velikih rib dragocenih vrst (jesetra, lososa). Ne morejo imeti koncepta gnilega balika, tako kot slavni jeseter druga svežina. Ali rozine pri nas so posušeno grozdje, v turških jezikih pa so rozine (yuzyum) samo grozdje, sveže.

Teme o načinih konzerviranja, uživanju pokvarjenih živil in prehranjevalnih navadah so tako zanimive in obsežne, da zahtevajo ločeno obravnavo, zato se bomo vrnili k temi mraza.

Oskrba z zimskim mrazom s pomočjo ledene kleti, industrija za proizvodnjo ledu - "ledeni kralji" Amerike v 19. stoletju.

Hladna (termostatika) zemlje: ječe, kleti, kleti (tudi v bližini peči)

Zimska toplota (termostatika) vode: podvodni hranilniki - "sadilnice", hladna izvirska in vodna voda,

Umetni mraz - izhlapevanje vode (potenje posod, blaga in papirja), endotermne reakcije (raztapljanje nitrata, namizna sol).

Zanimivo je, kako so hladili vodo v državah z vročim podnebjem.
Na primer, v Španiji so obstajala posebna plovila Botijo iz porozne neglazirane keramike. V njih se je voda ohladila in izhlapela. Izhlapevanje (prehod iz tekočine v plin) zahteva termalna energija, ki se delno ekstrahira iz vode v vrču in jo ohladi. Skoraj enako kot hlajenje Človeško telo ko se znoji.

Leta 1995 je potekala poskus : Botijo ​​je bil napolnjen s 3,2 litra vode in postavljen v pečico, nastavljeno na 39 stopinj in 42 odstotkov relativne vlažnosti, kar je simuliralo vroč sredozemski poletni dan. Po 15 minutah je temperatura v vrču padla za 2 stopinji. V eni uri - za 8 stopinj. Tri ure kasneje - 13 stopinj. V sedmih urah - za 15 stopinj. Po tem je temperatura v vrču začela počasi naraščati. V tem času je izhlapelo približno 8 odstotkov vode.

V tem članku sem se odločil pogledati v preteklost in vam predstaviti načine shranjevanja hrane, ki so jih v Rusiji uporabljali že dolgo pred prihodom sovjetske oblasti. Mislim, da bo marsikoga zanimalo, kako je gospodinjam uspelo ohraniti svežino hrane brez hladilnikov in zamrzovalnikov. V naši dobi udobja in visoke tehnologije je vse to izgubilo svoj pomen, vendar je bilo v tistih daljnih časih zelo koristno. Zdelo se mi je tudi, da je treba ohraniti stari ruski slog, ker je veliko bolj zanimiv. torej:

Shranjevanje hrane v starih časih

Večina najboljše zdravilo za prihranke meso in druge pokvarljive zaloge- to je seveda poleti ledenica, pozimi pa mrzle omare, kjer so na voljo; v odsotnosti teh lahko priporočamo slednje zdravilo, ki ga še vedno pozna le malokdo, to je salicilna kislina. Ta izdelek je v prodaji v obliki belega prahu pri vseh trgovcih draguljev* in je cenovno zelo ugoden: kozarec težek 1 unčo (7 kolutov)*** stane le 60 tisočakov in zadostuje za tri poletne mesece hrana za družino 6-8 oseb.

Opozoriti je treba tudi na to, da salicilna kislina ne le ohranja, ampak celo popravlja rahlo pokvarjene zaloge. Zaužiti ga je treba v obliki prahu ali raztopine. Raztopino pripravimo na naslednji način: vzamemo steklenico velikosti kozarca 3 vode, vanjo stresemo 2 čajni žlički praška, pretresemo in zapremo. Lahko ga hranite kjer koli, vendar ga ne postavljajte na sonce.

Shraniti meso in ribe Vanje morate vtreti salicilno kislino in jih zaviti v krpo ali celo brez krpe, odložiti v prostor za shranjevanje. V tej obliki lahko meso ali ribe shranite od 10 do 15 dni. Pred uporabo temeljito sperite v več vodah. Z zgornjo raztopino na enak način prelijemo meso in ribe. salicilna kislina, potem pa lahko oboje traja le 2-3 dni.

Varčevanje z oljem. Olje prekrijemo s krpo, namočeno v raztopino salicilne kisline, in z isto krpo zavijemo olje, ki smo ga shranili v kosih. Pri uporabi sperite z vodo, prihranite jajca. Jajca potopite v raztopino salicilne kisline, pustite stati 30 minut, nato jih vzemite ven, lahko jih postavite kamor koli in jih hranite šest mesecev ali več.

Preprečevanje mleko in smetana od hitre poškodbe. V lonec z mlekom morate dati list divjega hrena. V tej obliki se mleko nadaljuje več, celo poletni dnevi ne bo kislo.

Drugi način: v steklen vrč ali drugo posodo nalijemo mleko in dno pokrijemo s hladno vodo. Po tem se na vrč položi moker prtiček ali brisača. Katerih konci so potopljeni v vodo. Nenehno izhlapevanje iz brisače ohranja temperaturo v vrču tako nizko, da je mleko popolnoma zaščiteno pred oksidacijo. Potrebno je le občasno dodati svežo vodo.

vintage tradicionalne metode dolgoročno skladiščenje izdelkov

Dolgo pred pojavom hladilnikov so mestni prebivalci shranjevali sveža kokošja jajca tako, da so jih napolnili v posodi z vodo, ki je ostala po gašenju apna. Če lupina ni poškodovana, lahko jajca hranimo več mesecev pri temperaturah nad ničlo.

Mleko se bolje ohrani, če ga zavremo z dodatkom majhne količine sladkorja, poleti pa sode (na konici noža). Posodo z mlekom ali mlečnimi izdelki (najbolje, če je glinena, lončena ali steklena) postavite v večjo skledo z hladna voda. Zgornji del mleka pokrijte s prtičkom ali gazo, namočeno v hladni vodi, katere konce je treba spustiti v vodo druge posode. Dobro bi bilo imeti posodo na prepihu. Kozarec mleka lahko ovijete tudi z vato, da ne drsi, in ga postavite v posodo s hladno vodo. Ko voda izhlapi, je treba dodati svež del.

Obstaja več načinov za shranjevanje svežega mesa.

Meso morate obrisati, ga z vseh strani premazati s stopljeno govejo, svinjsko ali jagnječjo maščobo, zaviti v pergamentni papir in obesiti na hladno mesto.

Ali pa meso prekuhajte tako, da ga za nekaj sekund potopite v vrelo vodo. V ponvi lahko raztopite maslo in dodate meso, da se vrhnja plast popeče z vseh strani. Nato meso prelijemo z vrelim oljem in shranimo na hladnem. Pred jedjo je takšno meso ocvrto kot običajno.

Meso lahko držite nad ognjem, dokler se po celotni površini ne naredi tanka suha skorja. Nato meso zvežite z vrvico in obesite na prepih.

Drugi način: meso zavijte v perilo, izdatno namočeno v raztopini močnega kisa, in tik pred uporabo temeljito sperite v hladni vodi. Takšno meso shranjujte v zaprti posodi ali obešeno na prepih.

Meso se dobro shrani v močni raztopini soli. Ko meso narežemo na velike kose, jih natremo s soljo, položimo v steklen kozarec ali lončeno skledo in zapremo pokrov. Pred kuhanjem temeljito sperite.

Svežo ribo lahko poleti hranimo več dni, če ji najprej odstranimo drobovje, odstranimo škrge, je ne umivamo, ampak obrišemo do suhega s čisto brisačo, znotraj in zunaj jo natremo s soljo in malo mletega popra. Obesite na prepih ali neposredno sončno svetlobo.

Če želite ohraniti ptico, jo morate tesno zaviti v čisto krpo, namočeno v kisu. Ko se krpa posuši, jo navlažite s kisom. Tudi v toplem vremenu bo ptica ostala sveža več dni.

Pri kuhanih klobasah in šunki namastite prerezano stran Beljak.

Da olje ostane sveže, ga damo v raztopino vinske kisline (1 žlica kisline na 6 litrov vode). Tako je treba olje hraniti 2 meseca pozimi in 1 mesec poleti, pozimi vsakih 4-5 dni, poleti pa vsak dan.

Svež paradižnik lahko hranimo do januarja. V ta namen jeseni izberemo zelene zdrave plodove. Vsak plod zavijte v papir, postavite v eno vrsto s peclji navzgor v škatlo ali košaro, pokrito s slamo, in shranite pri temperaturi 11-13 ° C v temnem prostoru.

Kumare in redkvice ostanejo sveže 3-4 mesece, če jih damo v emajlirano posodo s hladno vodo s pecljem navzgor. Vsake 2-3 dni zamenjajte vodo.

Pred shranjevanjem korenja jih morate poškropiti z vodno infuzijo čebulnih lusk.

Pomaranče, mandarine, limone ostanejo sveže dlje časa, če jih namažemo z rastlinskim oljem, damo v plastično vrečko in shranimo na hladnem.

Zelenje (peteršilj, koper, zelena, koriander, špinača itd.) Posušimo ali nasolimo (100 g soli na 400 g zelenja).

Odprte konzervirane hrane (meso, ribe, zelenjava, gobe, sadje) ni mogoče shraniti v kovinske pločevinke. Takoj jih je treba prenesti v stekleno ali emajlirano posodo z 1-2 kosi sladkorja.

Paradižnikov sok in konzervirani paradižniki v odprtem kozarcu dolgo ne bodo plesnili, če jih po vrhu potresemo s soljo in nalijemo v tankem sloju rastlinsko olje.

Da se sir ne izsuši, ga zavijte v čisto krpo, namočeno v slani vodi.

Čaj, kava, kakav so shranjeni v kovinskih škatlah, tudi zelo dolgo.

FOLK METODE ZA DOLGOROČNO SHRANJEVANJE ZELENJAVE IN IZDELKOV

Zeleni paradižniki, pobrani z grma, bodo na svetlobi hitreje pordečili, v temi pa bo njihova barva bolj enakomerna. Če želite paradižnik shraniti do novega leta, jeseni izberite zdrave, zelene plodove, vsakega posebej zavijte v papir in položite s pecljem navzgor v zaboje, obložene s slamo. Škatle shranjujte v temnem prostoru pri temperaturi 11-13 stopinj.

Sveže kumare se lahko ohranijo precej dolgo. Da bi to naredili, jih je treba oprati z vrelo vodo in temeljito posušiti. Nato premažemo z beljakom, ne puščamo nepokritih delov. Poskusite vzeti kumare z repi, da jih po predelavi lahko obesite.

če govorimo o o kratkotrajnem skladiščenju, potem lahko kumare hranite v vodi tako, da jih potopite tja tri četrtine z repi navzdol. Vodo je treba menjati vsak dan.

Korenje se dobro ohrani, če ga pred shranjevanjem obložimo s posušenimi čebulnimi olupki ali poškropimo z vodnim poparkom čebulnih olupkov.

Oprano in suho korenje dobro shranimo v hladilniku, damo v suho stekleno posodo in zapremo s tesnim plastičnim pokrovom.

Čebulo in česen lahko hranite tkane v pletenice, vedno pri stabilni sobni temperaturi, brez vlage. Preden privežete čebulo, ji morate odrezati spodnji del, da se tam ne razvije čebulna muha.

Česen je bolje shraniti tako, da mu odrežete korenine in zažgete spodnji del nad svečo ali plinom. Naredijo tudi drugače: glave potopijo v tekoči staljeni parafin in pustijo, da se odcedijo. Parafin pokriva glavo z neprekinjeno lupino in preprečuje izhlapevanje vlage iz strokov česna.

Čebulice gladiol in isti česen lahko na ta način ohranite tudi pozimi. Pripravljati se koloidna raztopina iz 500 g destilirane vode, 10 g želatine, 250 g svežega beljaka in 5 g kuhinjske soli (za boljše raztapljanje beljakovin v vodi). Z dobljeno raztopino premažemo čebulice s poškodovanimi ali popolnoma brez lusk, pa tudi glave česna, pokrite z luskami.

Olupljen česen lahko shranite v steklenicah z rastlinskim oljem. To olje pridobi nenavaden, prijeten okus, česen pa je shranjen vso zimo, kot da bi bil pravkar pobran. V steklenih kozarcih, potresenih s suho moko, tako da je nad zgornjo plastjo česna 2 cm plast moke, bo tudi neolupljen ohranil vso zimo.

Ko zelje shranjujete v hladnem in temnem prostoru, ga je bolje obesiti s stebli navzgor, pri čemer pazite, da na njem pustite 2-3 zgornje zelene liste.

Za boljšo ohranitev posušenega sadja in zelenjave v posodo, kjer jih bomo shranjevali, položimo vrečko iz nerazsutega papirja z živim apnom (približno 10-15 % teže posušenih izdelkov). Apno bo absorbiralo vlago iz zraka v posodi, ta pa vlago iz hrane.

Preden shranite jabolka, jih morate razvrstiti po velikosti - velika jabolka močneje dihajo in hitreje dozorijo kot majhna. Nato jih je treba hraniti v hladni, šibki raztopini kalijevega permanganata. Ohlajeno in razkuženo sadje se dlje hrani.

Surova zelenjava se dobro obdrži več dni v mokri brisači.

Polovica čebule več dni ne bo ovenela, če prerez premažete z margarino.

Limone lahko hranimo več mesecev, če jih zavijemo v pergament in položimo v suh pesek.

Če želite jajca shraniti dlje časa, jih morate namazati z vazelinom ali parafinom, vsako jajce zaviti v papir, dati v košaro in postaviti na hladno mesto.

Jajca lahko shranite tudi v raztopini gašenega apna, pripravljenega s hitrostjo 300-400 g apna na vedro vode. Jajca je treba položiti v raztopino z ostro plastjo navzdol; plast malte nad njimi mora biti najmanj 20 cm.

Nasveti za shranjevanje konzervirane hrane in marinad

Včasih se pojavi veliko vprašanj o shranjevanju konzervirane zelenjave in sadja - domače ali kupljene v trgovini. Med pripravo domače in tovarniške konzervirane hrane ni bistvene razlike, zato ne eno ne drugo ne zahteva posebnih pogojev shranjevanja. Res je, da nima vsaka družina avtoklava in domača sterilizacija, tudi v loncu pod pritiskom, ne zagotavlja uničenja anaerobnih mikrobov, ki živijo brez kisika, in zaprti kozarec za anaerobe je najbolj udobno mesto. In veliko domačih receptov temelji na "mehki" obdelavi, primer tega je petminutna marmelada. Zato je domačo konzervirano hrano bolje hraniti na hladnem - v kleti ali v hladilniku.

Kot veste, sol in sladkor (in v konzervah jih je precej) znižujeta zmrziščno točko in rahla zmrzal, ena ali dve stopinji pod ničlo, ne bo škodila vašim kumaricam in marmeladam. Pri nižjih temperaturah lahko konzerve zamrznejo, vendar ne izgubijo hranilne vrednosti, izgubijo pa okus. Ledeni kristali v celicah poškodujejo njihove membrane. Sok izteka, sadje in zelenjava postaneta mlahava in neprivlačna. Za marmelade in konzerve ekstremni mraz sploh ni potreben, saj se pri nizkih temperaturah sladkor slabše topi in nevarnost sladkorjenja se poveča.

Načeloma lahko hrano v pločevinkah hranite več let, vendar ne pozabite, da tudi po strogi sterilizaciji v njih še vedno potekajo kemični procesi, čeprav počasi. Na primer, v marmeladi se saharoza spremeni v glukozo in fruktozo, in to je super, saj postane marmelada okusnejša in verjetnost sladkorja se zmanjša. Toda težava je v tem, da se preobrazbe v kozarcu za marmelado tu ne ustavijo. Monosaharidi se lahko spremenijo v cel kup snovi, posledično pa marmelada potemni in grenkega okusa. Zato tudi za tovarniško konzervirano hrano rok uporabnosti običajno ni daljši od 2-3 let. Pred novo sezono je bolje jesti domače pripravke.

Naslednji nasvet velja za pripravke iz koščičastega sadja (češnje, slive, marelice ipd.). Včasih se pojavi vprašanje: ali je res, da vsebujejo cianovodikovo kislino? Tu je situacija taka: v nukleolih je glikozid amigdalin, ki se pod delovanjem tam prisotnega encima emulzina hidrolizira in med drugim tvori cianovodikovo kislino. Emulzin, ki je nestabilen na visoke temperature, se med sterilizacijo uniči, težko pa je zagotoviti, da se bo to zgodilo v domačem mareličnem kompotu, ko sadeže preprosto prelijemo z vrelim sirupom. Še posebej morate biti pozorni na emulzin v likerjih, ki niso tretirani z visoka temperatura. In čeprav so primeri zastrupitve zelo redki, je bolje, da ne tvegate. Ali pa ne bodite leni pri odstranjevanju semen.

Še en izdelek, ki zahteva posebno razpravo, so gobe. Mnoge gospodinje raje "zvijejo" ocvrte, soljene ali rahlo marinirane gobe brez zadostne kislinske zaščite pred mikrobi. Skoraj nemogoče pa je popolnoma oprati klobuke in stebla gob iz zemlje in druge umazanije. In ni presenetljivo, da veliko število primerov botulizma, najhujše zastrupitve s hrano, povzročijo domače konzervirane gobe: povzročitelj botulizma pride tja z delci zemlje. V industrijskih pogojih gobe steriliziramo pri temperaturi 116-120 °C.

Pri gobjih pripravkih je pomembno vse: od največje čistosti proizvoda do temperature shranjevanja, zato je dobro, da vsaj del zaloge postavite v hladilnik. In še eno priporočilo: po dolgotrajnem skladiščenju, tik pred uporabo, je treba gobe kuhati 15-20 minut. Dejstvo je, da je za razliko od samega botulinskega mikroba njegov toksin manj obstojen in obstaja upanje, da ga bomo uničili.

Zgodi se, da marinada v kozarcu postane motna, pojavi se tuji okus in vonj, sadje v pločevinkah postane mlahavo. Kaj storiti s tako konzervirano hrano? Seveda ga je priporočljivo zavreči. Vendar spremembe v organoleptiki niso vedno dokaz pokvarjenosti izdelka. Najenostavnejši primer- tako imenovana vinska smetana ali usedlina vinskih soli, ki praktično ne vpliva na hranilno vrednost grozdnih sokov in kompotov.

Precej pogosto marinade in kumarice spremenijo barvo. Kaj storiti z zelenim vloženim česnom? Jejte ga enako kot neozelenjenega. Tukaj je stvar. Vsebovano v rastlinski izdelki derivati ​​flavona lahko reagirajo z železom, kar daje zelene barve, ki z nadaljnjim skladiščenjem postane rjavkasto rjava (fero železo se spremeni v feri železo). Železo lahko pride v konzervo iz slabo konzervirane ponve, s pokrova pločevinke, še posebej, če je shranjena narobe, ali kdo ve kje drugje.

V stiku s kovinskimi ioni lahko tudi druga rastlinska barvila, na primer antociani, spremenijo barvo. Zanimivo je, da se barva vedno spreminja proti kratkovalovnemu delu spektra. Zato ne bodite presenečeni, če bo vaš češnjev kompot nenadoma postal vijoličen.

Še nekaj nasvetov, kako rešiti na videz pokvarjen izdelek.

Kozarec s kandirano marmelado postavimo v ponev z vročo vodo in pustimo vreti nekaj minut. Res je, da je tako "reanimirano" marmelado bolje pojesti takoj, saj bo kmalu spet postala sladkorna.

V sodu kislih kumaric so se začeli pojavljati mehki, mlahavi, neprivlačni primerki. Odberemo najbolj ohranjene, jih splaknemo v 2-3% raztopini kuhinjske soli in v pol- ali litrske kozarce naložimo na plast začimb, ki jih vzamemo iz soda in dobro oprane v vreli vodi. V ponev vlijemo slanico iz soda, jo zavremo, presejemo in nalijemo v kozarce. Če je slanice premalo, lahko pripravimo svežo slanico iz 3% raztopine soli in uporabimo bolj grobo sol - vsebuje več primesi (kalcijevih in magnezijevih soli), ki dajejo kumaram posebno hrustljavost in elastičnost. No, potem je vse tako, kot mora biti: pokrijte kozarce s pokrovi, jih sterilizirajte v vreli vodi 15-20 minut, zvijte in ohladite.

Tudi to se zgodi. Odprli ste sod ali pločevinko, začeli jesti vložene paradižnike ali kumare, pa so postale plesnive. Najbolje je kumarice oplakniti, oprano zelenjavo preložiti v čisto ponev in na hitro pojesti. Če pa želite izdelek ohraniti dlje, odstranite plesen s površine marinade in v kozarec stresite drobno sesekljan hren ali gorčico v prahu. Mimogrede, bolje je, da v kozarec takoj, ko ga zaprete, daste hren, gorčico, pa tudi grozdne, kutinove in češnjeve liste. In seveda vzemite zelenjavo ali sadje odprta pločevinka Potrebujete samo čisto žlico ali vilice - potem nobena plesen ni strašljiva.

Če kumarice začnejo neprijetno dišati, bo najbolje pomagala sladkorna pesa. Sesekljajte ga s hitrostjo 250 g na vedro kumar in v sod. V nekaj dneh slab vonj bo izginilo.

Dodati je treba, da bolj natančno je upoštevanje recepta, manj težav je pri shranjevanju konzervirane hrane.

Petit tekočina za konzerviranje sadja

To se nanaša na konzerviranje sadja ne za uživanje, temveč izključno za zbirke, namenjene razstavam in raznim znanstvenim namenom.

Ta tekočina je mešanica 50 g vode, popolnoma nasičene s kafro, in enake količine destilirane vode, ki ji dodamo: 0,5 g kristalne ocetne kisline, 0,2 g bakrovega klorida in 0,2 g bakrovega nitrata. Vse navedene snovi morajo biti čiste, brez primesi. Pri polnjenju kozarca s sadjem za konzerviranje s tekočino morate paziti, da v tekočini ni zračnih mehurčkov in da je kozarec napolnjen s tekočino do vrha; Pred tesnjenjem, ki naj bo čim bolj previdno, se v kozarec spusti več kosov kafre.

Vprašanje shranjevanja hrane zahteva resen pristop gospodinje. Hladilnik se rad pokvari v najbolj neprimernem trenutku. A to nam ne sme preprečiti uživanja presne hrane ... Mesni izdelki na primer ne bodo dolgo čakali, da jih zaužijete, in se lahko pokvarijo. Zato je vredno povedati našim bralcem o tem, kako ohraniti hrano brez hladilnika, v primeru morebitne nuje.

* Naš prvi pomočnik je sol. Njegova uporaba je postala izjemen dosežek pri konzerviranju hrane. Sol je postala prvi in ​​nepogrešljiv konzervans za dolgoročno oskrbo ljudi s hrano. Njegova uporaba je človeštvu pomagala postaviti skladiščenje hrane na industrijsko osnovo. Njeno ime povezujemo s pripravo sleda in slanine. Med Napoleonovimi vojnami je francoski znanstvenik Nicolas Ampère postal avtor izuma na področju shranjevanja in predelave hrane. Predlagal je, da izdelke toplotno obdelamo in nato damo v zaprte posode. Ampere je prejel naziv "Dobrotnik človeštva".
* Naš drugi pomočnik je lanena ali bombažna tkanina. Ali želite natančno vedeti, kako bo pomagalo?! O tem bom še govoril, vendar enako velja za vse druge točke mojega kratkega začetnega pregleda.
* Naš tretji pomočnik so rastline. To je list mete, hrena, koprive.
* Naš četrti pomočnik so izdelki. To je kis, limona, jajčni beljak, svinjska maščoba, rastlinsko olje, sladkor.
* Naš peti pomočnik je lesni pepel, žagovina.
* Naš šesti pomočnik je sušenje in sušenje.
* Naš sedmi pomočnik so začimbe: curry, poper, kurkuma, ingver.
* Naš osmi pomočnik je led. Pri ohranjanju vaših zalog bodo prve na pomoč priskočile posode z ledom v zamrzovalniku, ki so vnaprej pripravljene. Kaj mislim? Tri ali štiri 1,5-litrske steklenice vode vnaprej postavite v zamrzovalnik. Ob izklopu elektrike vas bodo ti trije “ledeni” še dolgo hladili. Preprosto postavite nekaj steklenic na zgornjo polico hladilnika in še en par na zgornjo polico zamrzovalnika.

Ko vas plastenke ne bodo več reševale, boste morali uporabiti naslednje nasvete.

meso

Da, da, meso vedno zahteva posebno pozornost. Takšne vrste mesa, kot sta jagnjetina in govedina, so bolj odporne na povišane temperature skladiščenja. Toda belo meso, kamor spadajo perutnina, teletina in svinjina, se lahko hitro pokvari. Kateri izhod?

* Meso lahko za nekaj minut (ne več kot 5-7) položimo v vrelo slano vodo. Nato ga postavite na odprt prostor, da muhe nimajo dostopa do njega.

* Poleti lahko poletni prebivalci meso prelijejo s sveže pripravljenimi koprivami ali sesekljanim hrenom. To bo bistveno izboljšalo varnost izdelkov.

* Meso lahko zavijete v bombažno brisačo, ki ste jo predhodno namočili v sol in kis.

* V tej isti situaciji je limona lahko primerno zdravilo. Z limono in soljo namazano meso obdrži kakovost pri dokaj visoki temperaturi. Poleg tega limonin sok ne privablja muh.

* Spretne gospodinje meso prelijejo s posnetim mlekom, pokrijejo z "vafelj" brisačo in meso odnesejo na hladno.

Po vseh uporabljenih tehnikah je treba meso pred uporabo oprati in skuhati.

klobasa

* Da ohranite kakovost klobas, jih lahko namažete z maščobo, beljakom ali jih položite v zgoščeno fiziološka raztopina.

* Ustrezno kakovost prekajenih mesnih izdelkov lahko ohranite za določen čas, če jih postavite v prezračevanem prostoru v visečem stanju v vrečkah iz tanke naravne tkanine.

ribe

* Previden pristop zahteva shranjevanje izdelka, kot je riba, brez hlajenja. večina dostopen način tako: dodajte hladno vodo, postavite na ogenj, zavrite in prenesite na hladno mesto. Po 2-3 dneh ponovite isti postopek in dodajte kozarec kisa, pol kozarca rastlinskega olja. V teh pogojih shranjevanja so ribe skupaj lahko užitne 5 dni.

jajca

* Za podaljšanje roka uporabnosti kokošjih jajc jih lahko namažete s svinjsko maščobo, zavijete v papir in postavite na hladno mesto.

* Tudi lesni pepel in žagovina dobro zdravilo za dolgotrajno ohranjanje svežine jajc.

Olje

* Da ohranite rok uporabnosti masla, lahko sledite temu vrstnemu redu. Najprej ga zavijte v pergamentni papir, položite v neprozorno vrečko in nato položite v slano vodo.

Sir in feta sir

* Kadar ni hladilnika, jih je bolje dati v zaprto posodo, v kateri je košček sladkorja. Preden to storite, hrano zavijte v vlažno krpo.

Tako so hrano ohranjali v starih časih! Ampak to še ni vse!!!

Kruh

V starih časih, tako kot danes, je bil kruh na prvem mestu. Da bi ohranili aromo in okus, so kruh zavili v čisto naravno blago (lan ali bombaž). Kruh je bil primeren za uživanje 7 dni.

Pomembno je bilo tudi ohraniti mesni izdelki. V ta namen so poleti na veliko uporabljali ledenico in hladilne omare. Pozimi so kleti napolnili s kosi ledu skupaj s slamo in vse leto ohranjali nizko temperaturo.

- Za ohranjanje mleka V poletni čas leta so vanj pomočili vejico mete ali hrenovih listov, na noževi konici pa sodo.

Najbolj dostopen in pogost način shranjevanja hrane v starih časih je bilo sušenje in sušenje. Sušili so ne le jagode, gobe, zelenjavo, ampak tudi meso, ki je za nekaj časa oskrbelo družino. zimsko sezono. Med sušenjem izdelki izgubijo vlago in postanejo manj dovzetni za mikrobe. Posušeno in sušeno meso in ribe so lahko v usnjenih vrečah hranili precej dolgo.

Prva praksa ohranjanja je prišla k nam iz Indije. Curry, poper, kurkuma, ingver so začimbe, ki se uporabljajo za konzerviranje hrane. Rok uporabnosti teh je dosegel nekaj mesecev.

Egipčani so bili prvi, ki so hrano položili v vrč in polili olivno olje. Način shranjevanja je bil kratkotrajen, vendar je omogočil ohranitev okusa izdelkov. Amfore, napolnjene s sokom, so zaprli z zamaški, nato pa zamaške prelili s smolo in jih za 30 dni postavili v hladno vodo. Ta metoda je dobra tako za shranjevanje kot za transport zalog hrane.